Профессиональный гриль — промышленное пищевое оборудование, предназначенное для жарки продуктов без «живого» огня и использования масла. За счет конструктивных особенностей электрогриль позволяет быстро обрабатывать блюда на высоких температурах без дыма, копоти, пепла и в условиях закрытого помещения.
На гриле готовят мясные, рыбные стейки и овощи, разогревают горячие бутерброды, сендвичи и роллы, придают «полосатый» рисунок колбаскам и сыру халуми.
Разновидности профессиональных грилей
Конструктивно аппараты делятся на следующие группы:
Контактные
Прижимные
Роликовые
Лавовые
Вапо-грили
Различаются по габаритам; конфигурации рабочей поверхности (гладкая или рифленая); источнику тепла (электричество или газ); мощности (промышленные устройства обладают мощностью от 1,5 до 14 кВт); напряжению сети (220 / 380 Вт); варианту установки (напольные или настольные модели); времени приготовления.
Контактный гриль — вариант оборудования, у которого одна жарочная поверхность. Рабочая зона может быть ребристой или гладкой. Продукты необходимо периодически переворачивать для образования однородной золотистой корочки. Смазывать поверхность гриля маслом не требуется. Бывают настольные и напольные модели. Возможна интеграция в единую тепловую линию или моноблочный кухонный остров.
Прижимной гриль представляет собой устройство с двумя жарочными поверхностями, между которыми повар зажимает пищу. Блюда обжариваются одновременно с двух сторон. Выпускаются с гладкими и рифлеными панелями. Идеально подходит для бургерных котлет, шавермы, сэндвичей.
Роликовый гриль. Электрогриль с непрерывно вращающимися роликами и поддоном для стекания жира и жидкости. Равномерно поджаривает сосиски, колбаски, сардельки, мясные и рыбные деликатесы для хот-догов. Часто применяется на АЗС-станциях, в уличных киосках, на фудкортах, в кинобарах, фастфуд кафе.
Лавовый гриль. Вариант мангала, у которого в качестве в качестве углей — камни вулканической породы. Они разогреваются ТЭНами или газовой горелкой до +300 °C, и блюда готовятся на решетке без открытого пламени. Это быстрее, чем на сковороде, полезнее для организма, быстрее и легче в эксплуатации.
Вапо-гриль или водяной гриль. Под ТЭНами установлена емкость с водой, и при нагревании образовавшийся пар увлажняет продукты на решетке. Блюда получаются сочными, полностью пропечеными и с хрустящей корочкой. Вапо грили можно подвести к воде и канализации.
Преимущества приготовления на гриле в ресторане
Достоинства оборудования зависят от модели, бренда и комплектации. Вместе с тем, можно выделить следующие выгоды при работе с профессиональными грилями любой конфигурации:
Универсальность. На решетке готовят рыбу, мясо, птицу, морепродукты, овощи, хлеб и даже десерты.
Широта применения. Электрические аппараты устанавливаются в любом ресторане, кафе, столовой, на фудкорте. Без специальных разрешений и согласований.
Здоровье. Блюда на гриле жарятся без добавления масла. В них сохраняется влага, соки, микроэлементы, что делает их более полезными и безопасными.
Скорость. Профессиональная техника разогревается и готовит за считанные минуты. Значит, персонал быстрее обслуживает гостей, а ресторан получает прибыль.
Купить контактный гриль на «Шефклик»
В ассортименте интернет-магазина Chefclick представлены грили российских, европейских и азиатских брендов: ABAT, HURAKAN, SIRMAN, VIATTO, KOCATEQ, AIRHOT, ROLLER GRILL, FIMAR, EKSI. В онлайн-каталоге собраны популярные модели, указаны характеристики, описание внешнего вида, отзывы, цены. Легко выбрать и оформить заказ в несколько кликов!
Почему Chefclick:
Многолетний опыт в отрасли HoReCa
Бесплатные консультации менеджеров
Оснащение ресторанов «под ключ» со всем пулом оборудования
