Фаршемес — прибор для перемешивания мясного и рыбного фарша, творожной и овощной массы. Позволяет тщательно соединить ингредиенты в единую консистенцию. Используется в мясоперерабатывающей промышленности, для изготовления колбас, ветчин, мясного хлеба, при засолке и мариновании кусочков для шашлыка.
Оборудование применяется на крупных пищевых предприятиях, облегчая ручной труд. Это Мясоперерабатывающие фабрики, колбасные цеха, супермаркеты с производственно-кулинарными отделами, фабрики-кухни. Мясная отрасль тесно связана с изготовлением фарша, который делают не только с помощью разрубочных колод, мясорубок, но и фаршемесильных машин.
Разновидности фаршемешалок
Концептуально прибор состоит из:
- Бункера
- Лопастей, закрепленных на валах
- Привода
- Панели управления
- Крышки
- Фиксирующего устройства
Основные детали, соприкасающиеся с продуктами питания, производятся из нержавеющей стали. Фарш загружается в емкость, на инструментальной панели выставляется скорость и время вращения. Рабочий механизм, двигаясь вокруг оси, перемешивает лопастями сырье без комков и перетирания. Если устройство открытого типа, то оператор может в процессе добавлять муку, яйца, масло, специи через отверстия в крышке. Есть модели с опрокидывающимся бункером, что облегчает этап выгрузки полуфабриката.
По типу перемешивающего устройства машины бывают:
- Лопастные
- Z-образные
- Спиральные
- Шнековые
Спиральные агрегаты подходят для крупнофракционных смесей. Шнек характеризуется деликатным отношением к продуктам. Z-механизм применяется в отношении тяжелых масс. Лопасти, расположенные под углом, — имеют оптимальное соотношение функциональности и мощности.
Большинство аппаратов обладают функцией реверсивного движения, что означает получение абсолютно однородного, практически эмульсионного фарша. Даже при работе с жилистым мясом.
По строению бункера разделяют:
- Открытые фаршемесы
- Закрытые вакуумные фаршемешалки
Конструкция закрытых машин предполагает вакуумную фиксацию крышки и загрузочного отверстия. Это значит, что внутрь не попадает кислород, и мясо (или другая сырьевая масса) не окисляется, сохраняет цвет и органолептические свойства. Плюс, в таком оборудовании можно солить и мариновать продукты.
Преимущества фаршемесов для кафе
- Быстрый замес больших объемов фарша или других смесей (тесто, салат)
- Однородная консистенция
- Легкое электромеханическое управление
- Для организации рабочего процесса нужен только один человек
- Безопасность для оператора, нет контакта с движущимися и острыми узлами
- Гигиеничность, соответствие пищевым нормам
Купить фаршемешалку на «Шефклик»
На сайте Chefclick — тысячи товаров для кафе, ресторанов, пиццерий, заведений общепита. К продаже доступны фаршемесы отечественных и зарубежных брендов: APACH, FIMAR, FOODATLAS, SIRMAN, AIRHOT, EKSI, HURAKAN, KOCATEQ. А также плиты, куттеры, мясорыхлители, вакуумные упаковщики.
«Шефклик»:
- Надежный интернет-магазин профессиональной кухонной техники
- Больше 70 тысяч наименований устройств для предприятий питания и торговли
- Удобный путь от выбора до оплаты и получения заказа
- Долгосрочные отношения с партнерами, поставщиками, фабриками-производителями
- · Доставка со складов по всем направлениям в России
