Пароконвектомат — многофункциональное тепловое оборудование, которое объединяет несколько способов приготовления:
Конвекция. Жар без парогенерации при температуре до +300 °C
Пар. При 80–100 °C и 100% влажности
Комбинация жара и пара
Низкотемпературное приготовление Sous-vide по щупу
Регенерация или finishing
Конструктивно «парик» — это печь с мощными ТЭНами, вентиляторами и системой увлажнения (бойлерной или инжекторной). За счет технологической «начинки» аппарат может жарить мясо и рыбу, гриллировать птицу, тушить и пассировать овощи, варить пельмени и макаронные изделия, расстаивать тесто, выпекать хлеб и булочки, восстанавливать и доготавливать замороженные полуфабрикаты. При этом запахи не перемешиваются, даже если готовить в одной камере мясные блюда и сладкую выпечку. Это происходит за счет того, что пар обволакивает продукты и не дает выделяемым ароматам перемещаться на другие уровни.
Инновационный прибор появился на рынке профессиональной кухонной техники в 1976 году благодаря немецким инженерам компании RATIONAL, которые «скрестили» конвекционную печь и пароварку. С каждым годом возможности, функционал и дизайн оборудования совершенствовался. Разработчики упростили управление, добавили машине «интеллект» и способность автоматически готовить пищу.
Изобретение произвело революцию в концепции приготовления пищи и организации гостинично-ресторанного бизнеса. До сих пор пароконвектомат — оборудование №1 на профессиональной кухне. Вот почему:
Ускорение приготовления еды. Например, куриный шницель приготовится в «парике» за 12 минут, картофель фри поджарится за 10 минут, а оладьи — за 7 минут.
Одно устройство заменяет до 70% тепловых гаджетов. Не нужно устанавливать габаритные плиты, сковороды, жарочные шкафы, конвекционные печи, грили, фритюрницы и макароноварки.
Экономия места на кухне. Один аппарат на 6 уровней занимает меньше 1 кв.м. площади. Некоторые модели штабелируются друг на друга в «башню».
Безграничная область применения: фастфуд, детское питание в школах и садах, гастрономия в супермаркетах, пекарни, рестораны, фабрики-кухни, столовые на предприятиях и в бизнес-центрах, dark kitchens, службы доставки еды, кейтеринг и гостиницы.
Здоровая еда. Пароконвектомат сохраняет вкус, витамины, минералы продуктов. Плюс, он не требует добавления фритюрного масла и панировки для обжарки, а режим «пара» позволяет делать аппетитные и неразваренные овощи, которые любят даже дети.
Оптимизация ресурсов. Пароконвекционные печи эффективно расходуют воду и электроэнергию, снижают количество брака и отходов, уменьшают процент ужарки и уварки, а пользоваться аппаратом фактически может один человек. Все это, в конечном итоге, повышает прибыльность бизнеса в общепите.
Безопасность на кухне и комфортный труд поваров. Пароконвектоматы не нагреваются внешней частью корпуса и не выделают лишнее тепло в помещении, поддерживая здоровый микроклимат на пищевом производстве. Кроме того, управлять техникой можно нажатием клавиш на панели. Персоналу не нужно поднимать тяжелые котлы или вручную переворачивать блюда.
Автоматическая очистка. Современные модели техники оснащены функцией самоочистки. Аппарат идентифицирует уровень загрязнения, помоет себя и выключиться в конце цикла.
Стабильный результат. Автоматические программы управления — это не только удобство для работы повара, но и гарантированный результат приготовления, в независимости от количества порций и квалификации поваров.
Разновидности профессиональных пароконвектоматов
По способу парообразования:
Инжекторные.Вода с промежутками впрыскивается на трубчатый электронагреватель
Бойлерные.Парогенераторная система увлажняет воздух и продукты, с точностью до градуса контролирует нагрев внутри камеры
По управлению:
Механические
Электромеханические — с ручками и индикаторами температуры, влажности, времени
Электронные — с сенсорным дисплеем, как на смартфонах
По типу подключения:
Электрические
Газовые
По вместимости:
Мини-конвектоматы на 3–6 уровней. Для фудкорта, бара, домашнего использования
Средние пароконвектоматы на 6–10 уровней. Востребованы в кафе, ресторанах, столовых
Крупногабаритные аппараты на 12–24 уровней. Для кулинарных цехов гипермаркетов, обслуживания банкетов в отелях, больниц
Купить пароконвектомат на «Шефклик»
Маркетплейс реализует профессиональное кухонное оборудование для предприятий HoReCa и Retail. Выбрать нужную единицу можно самостоятельно на сайте или обратиться за консультацией к менеджерам. Благодаря постоянно пополняемому каталогу вы 100% найдете устройство, оптимальное для ваших производственных задач и бюджета.
