Войти

Избранное

0 Корзина

+7 (495) 150-43-11 Отдел продаж
- Назад
- Телефоны
- +7 (495) 150-43-11 Отдел продаж
- 8 800 333 43 11 По России
- Заказать звонок
sales@chefclick.ru
Московская область, Раменский городской округ, территория Складского комплекса ССТ
Понедельник — пятница с 9:00 до 18:00 (по МСК)
Суббота, воскресенье — выходные дни

Оборудование расстоечное в Москве

312 товаров

Камеры расстоечные

Шкафы расстоечные

Загрузить еще

1 2 3 ... 16

Расстоечный шкаф — тепловое оборудование для контролируемого брожения теста перед выпеканием. Выдержка заготовки восстанавливает структуру теста, нарушенную при формовке. В результате расстойки изделие получается более пышным и объемным, с воздушным и в меру пористым мякишем. Так готовят хлеб, круассаны, пончики и прочую мелкоштучную дрожжевую продукцию.

Устройство представляет собой камеру из термостойкой нержавеющей стали с изоляцией, нагревательными элементами и системой пароувлажнения. Внутри — полки, на которые укладывают гастроемкости и противни с полуфабрикатами. На внешней части размещается панель управления. Через прозрачное стекло в двери повара визуально контролируют процесс, не открывая камеру.

Разновидности расстоечных шкафов для пекарни

Оборудование устанавливают на кондитерских и хлебопекарных производствах разного масштаба. Большой каталог моделей позволяет выбрать вариант для заведения любого формата.

По типу подключения:

Электрические
Газовые

Электрические версии проще в монтаже, понятнее и безопаснее в использовании. Газовое оборудование для общепита покупают в том случае, если кухня уже имеет газоснабжение. Оно требует инженерных и противопожарных согласований.

По вместимости:

От 4
До 48 уровней

Для мини-пекарни подойдет аппарат на 5–6 уровней. Для ресторана с кондитерским цехом или супермаркета целесообразно купить шкаф с расстойкой на 10–20 ярусов. Для хлебозавода или фабрики приобретают технику с максимальной загрузкой, чтобы одновременно готовить крупные партии. Некоторые камеры сконструированы так, чтобы на один уровень помещалось два пекарских листа 600x400 мм.

По способу подключения к воде:

Заливные
Проточные

Если нет возможности подведения к водопроводу, применяют заливные камеры, где пар образуется из чаши с водой, установленной на дне шкафа. У проточных моделей бак заполняется автоматически. Пароувлажнение происходит за счет распылительных трубочек, которые защищают от попадания капель на выпечку.

По управлению:

Механические
Электромеханические
Цифровые

Каждая система интуитивно понятна в использовании. С ее помощью оператор регулирует температуру (30–90 °C), уровень влажности (75–85%), скорость обдува и время приготовления. Процесс расстойки занимает 15–120 минут, за которые тесто увеличивается в 1,5–2 раза.

По назначению:

Камеры для предварительной расстойки
Шкафы для окончательной расстойки

Предварительная выдержка улучшает пластичность и пористость тестовых заготовок. Они легче раскатываются и приобретают форму. При этом строгих требований к температуре и влажности этот технологический процесс не имеет.

При окончательной расстойке в тесте активно идет брожение. Полуфабрикат разрыхлается, увеличивается в размерах, становится упругим и гладким за счет восстановленного клейковинного каркаса. Здесь важно соблюдать все параметры рецептуры: тепло, увлажнение, время.

Преимущества оборудования для расстойки теста

Стабильные условия содержания выпечки. Тесто поднимается нужным образом и при выпекании получается идеальная по вкусу и внешнему виду хлебобулочная продукция.
Слаженная работа. Профессиональное оборудование синхронизируется с пекарскими и конвекционными печами, пароконвектоматами, тестоделителями и тестомесами. Все механизмы действуют гладко и бесшумно, давая безупречные результаты.
Безопасная и удобная эксплуатация. Повара защищены от физически тяжелого труда, перегрева, ожогов, постоянного контроля за приготовлением. Машины легко настраиваются и автоматически соблюдают заданные режимы.
Экономия места и соблюдение условий гигиены. Без шкафа расстойку теста пришлось бы делать на столах, стеллажах, тележках, полках… Это занимает много места и несет риск порчи продуктов. Специальная расстоечная камера решает эти проблемы.

Купить расстоечный шкаф на «Шефклик»

Chefclick — это полный каталог профессионального кухонного, пекарского и кондитерского оборудования по оптимальным ценам. Предлагаем расстоечные шкафы от российских и зарубежных торговых марок. В наличии и на заказ. Ассортимент представлен брендами: ABAT, BAKE OFF, BASSANINA, BONGARD, DEBAG, GEMM, GRILL MASTER, ITERMA, MIWE, SOTTORIVA, SVEBA DAHLEN, UNOX.

«Шефклик» выбирают, потому что:

«Свежий» ассортимент и адекватные цены
Проверенные фабрики и поставщики
Гарантийные обязательства
Удобный сайт
Варианты оплаты и доставки
Покупки для физических лиц и юридических компаний

Главная Каталог 0 Корзина Кабинет 0 Избранные 0 Сравнение Акции Контакты Бренды Отзывы Компания Регион Поиск