Кофемашина — профессиональный прибор для приготовления эспрессо и напитков на его основе: капучино, латте, макиато, американо, флэт уайт, раф. Устанавливается на любой точке общепита — в кофейнях, барах, ресторанах, гостиницах, пекарнях, офисах.
Принцип действия коммерческой машины следующий. Аппарат кипятит воду, перемалывает зерна, дозирует молотую смесь в варочную группу или рожок, обдает ее горячим паром под давлением, предсмачивает, а затем проливает основной объем воды в чашку. Если кофемашина с капучинатором, то дальше следует взбивание молока и сливок, добавление сахара, сиропов.
Под корпусом устройства «спрятаны»: помпа для подкачки воды, бойлер и ТЭНы, трубки для подачи жидкости, емкость для зерен, кофемолка, датчики давления и температуры. Снаружи — панель управления, механическая или цифровая.
Равномерность давления — важнейших показатель вкуса для кофе. Канонический эспрессо готовится при 8–9 бар. Профессиональные аппараты обеспечивают 7–12 бар. Бытовые — 2–5 бар.
Некоторые модели оснащаются подогревателем чашек, чтобы емкость сразу отдавала тепло напитку и помогала раскрывать органолептику.
Рожковые кофемашины
Главный признак оборудования — наличие «рожка». Это рукоятка, куда закладывается кофе. Дальше вода и пар под давлением проходят через спрессованную смесь, и в стаканчике оказывается ароматный кофейный напиток.
Рожков или заварочных групп может быть от одной до четырех. В них готовят несколько порций одновременно, что актуально для больших ресторанов, кофеен, гостиниц.
Заполняют рожок вручную с помощью темпера. От плотности загрузки зависит вкус и крепость. Слишком спрессованная таблетка будет задерживать воду, кофе вберет в себя много экстракта, получится горьким. Слабое сжатие даст водянистый напиток, так как жидкость не успеет напитаться ароматом и вкусом.
Чтобы взбить пенку для капучино используют трубку с насадкой панарелло.
Чем более автоматизирована кофемашина, тем меньше профессиональных навыков требуется от оператора. И наоборот: ручная экстракция за счет механического надавливания на рычаги, как в леверных кофеварках, обеспечивает тонкую настройку и дает возможность «играть» вкусом напитка. Бариста при этом должен быть настоящим профи — знать смеси, разбираться в помоле, уметь утрамбовывать кофейную таблетку, правильно подавать давление и воду.
Суперавтоматические кофемашины
Суперавтоматы минимизируют участие человека в процессе заваривания кофе. Все этапы — от помола до сбрасывания отходов — машина делает нажатием пары клавиш на электромеханической или сенсорной панели управления. Девайс сам взбивает пенку для капучино, и она получается плотной и глянцевой, как крем. Может добавить сиропы, приготовить какао и горячий шоколад. Выбор напитков в таких аппаратах исчисляется десятками.
Оборудование удобно для кафе с высокой проходимостью, где важна экономия времени и стабильное качество готового продукта: кафе на АЗС, блинные, гостиничные комплексы, столовые, бизнес-центры.
Купить профессиональную кофемашину на «Шефклик»
На сайте Chefclick представлен широкий ассортимент машин для варки кофе — от эконом-вариантов до дорогостоящих агрегатов с высокой производительностью и десятками функций. Ключевые бренды: ANIMO, CASADIO, CREM, ELEKTRA, FAEMA, FRANKE, MARCO, LA CIMBALI, NUOVA SIMONELLI, WMF.
