Варочный термостат су-вид — профессиональное кухонное оборудование для низкотемпературного приготовления блюд в вакууме. Технология заключается в следующем: полуфабрикат упаковывается с помощью вакуумного упаковщика в пакет и помещается в нагретую воду, где томится при температуре 50–87 °C заданное поваром время. После процедуры продукт или сервируют для подачи, или доготавливают на сковороде, в пароконвектомате, или быстро замораживают в шокере для хранения и последующей регенерации.
Способ позволяет добиться сочного продукта, в котором сохранены полезные микроэлементы, без переваривания, подгорания или высыхания. Особенно актуально для мяса. Sous-vide говяжьи стейки, телячьи щечки, свиная вырезка, куриные бедра, утиные окорочка — получаются невероятно мягкими, буквально распадаясь на волокна. Таким же образом можно готовить маринованные овощи, рыбу, паштеты, десерты, яйца.
Лидирующие позиции занимают следующие бренды термостатов су-вид: JULABO, POLYSCIENCE, ORVED, HURAKAN, AIRHOT, BARTSCHER, SIRMAN, APACH. Купить кухонные девайсы можно на сайте Chefclick.
Разновидности аппаратов для Sous-Vide
Предназначенные для профессионального использования устройства отличаются от бытовых мощностью, размером и большим ресурсом работы. Рассчитаны на каждодневную эксплуатацию в условиях кухни ресторана. Выполняются из коррозионностойкой нержавеющей стали и пищевого пластика.
По форме различаются погружные термостаты и ванны-циркуляторы (водяная баня) объемом до 80 литров. Погружные модели компактнее, фиксируются на стенке гастроемкости до 50 литров с помощью прищепки. Циркуляционный насос непрерывно перемешивает жидкость и обеспечивает стабильный температурный режим с точностью до 0,1–0,5 °C по всему объему.
Большинство девайсов оснащены сенсорным дисплеем, датчиками контроля за температурным режимом, защитой от перегрева и «холостой работы», таймером. По окончании запрограммированного времени приготовления раздается звуковой сигнал.
Преимущества приготовления Sous-Vide
- Сохранение ароматов, вкусов и запахов
- Улучшение качества еды без добавления соли, сахара, специй, соусов
- Придание блюдам мягкости и сочности
- Сокращение потерь в массе полуфабриката до 30%
- Увеличение срока реализации продуктов после термообработки
Купить термостат Sous-Vide на «Шефклик»
Предлагаем поварам и ресторанам профессиональную кухонную технику для оснащения предприятий общепита. В онлайн-каталоге можно выбрать погружной термостат, вакуумный упаковщик или любое другое оборудование под ваши производственные задачи.
Плюсы работы с маркетплейсом Chefclick:
- Большой выбор продукции — 70 тысяч наименований
- Бренды из России, Италии, Германии, Франции, Турции, Китая
- Выгодные цены, скидки
- Консультируем по ассортименту
- Гарантируем безопасную и прозрачную покупку
- Отгружаем товары по России
