Пищевой гомогенизатор — прибор, измельчающий продукты глубокой заморозки до состояния мусса или крема. Подходит для приготовления холодных блюд, типа мороженого и сорбета; теплых паштетов, пюре; нарезания фаршей, тартаров; взбивания жидких смесей, соусов (без нагрева).
«Фишка» устройства — сверхострые ножи специальной формы. Вращаясь со скоростью 2000–4000 оборотов в минуту, они добиваются воздушной, кремообразной структуры у ингредиентов, замороженных до -18…-22 °C. Обрабатывать подобной технологией можно любые пищевые заготовки за считанные минуты — мясо, рыбу, овощи, фрукты, колбасы.
Первооткрыватель гомогенизаторов PACOJET — шведский инженер Вильгельм Маурэр. На основе его изысканий был создан аппарат, который делал очень мелкую фракцию без разморозки полуфабрикатов. Сегодня технологию «пакоджета» используют бренды TAURUS, POLYSCIENCE, HOTMIXPRO. Оборудование этих и других марок можно приобрести на сайте Chefclick с доставкой по России.
Принцип действия пищевых гомогенизаторов
Конструкция девайса похожа на профессиональный миксер или блендер. Продукты загружаются в рабочую емкость из нержавеющей стали, замораживаются, а затем под крышкой пробиваются режущим механизмом до состояния гомогенизированной эмульсии. Вращающийся нож медленно и под давлением 1–1,2 бара опускается по емкости, собирая по стенкам массу.
На выходе получается — идеальное по консистенции блюдо, с ярким вкусом и ароматом, без добавки консервантов и связующих веществ. В таком состоянии его сервируют и подают гостю или отправляют обратно в морозильную камеру, чтобы использовать в течение смены. Таким образом, потери минимизированы.
Преимущества вакуумных гомогенизаторов
- Креатив. Повара создают нетривиальные блюда высокой кухни из привычного и недорогого сырья
- Точность порционирования и стандартизация блюд. За счет мерных стаканов и автоматических программ приготовления
- Скорость. Один повар может приготовить за раз от 10 до 100 порций
- Осознанное потребление, уменьшение отходов. Вкусовые качества ингредиентов сохраняются. Заморозку можно хранить и повторно переработать до истечения срока годности даже при кристаллизации
- Гигиена. Подставка, кувшин, лезвия — разбираются и легко очищаются
Свойства миксеров-гомогенизаторов ценятся поварами по всему миру. Они применяются в ресторанах, отелях, для кейтеринга, в детских учреждениях, больницах, санаториях (для специального диетического меню), в столовых и на фабриках-кухнях.
Купить гомогенизатор типа Pacojet на «Шефклик»
В интернет-магазине доступно к заказу технологическое оборудование для предприятий общепита — миксеры, бликсеры, куттеры, овощерезки, соковыжималки. Аппараты реализуются по рыночным ценам, с гарантией качества и отгрузкой по России.
Плюсы Chefclick:
- Больше 70 000 наименований машин для ресторанного бизнеса
- Сертификаты соответствия
- Сотрудники с 20-летним опытом работы в индустрии гостеприимства
- Развитая сеть складов по России
- Разные способы оплаты
- Доставка и самовывоз
