Пиццерийная печь — профессиональное кухонное оборудование для быстрого и поточного выпекания пиццы, пирогов, лавашей, хачапури, хлебобулочных изделий. Ассортимент тепловых аппаратов широк и различается, главным образом, способом нагрева и производительностью. Перед покупкой печи для пиццы следует проанализировать потенциал заведения, проходимость и условия работы.
Разновидности печей для пиццы
На сайте Chefclick размещены основные категории печей: электрические с каменным подом, дровяные, конвейерные, конвекционные. Ниже рассмотрим их характеристики и особенности.
Печи на дровах
«Живой огонь» — традиционный способ приготовления итальянского блюда. Помпейская дровяная печь собирается из огнеупорного камня и функционирует за счет сжигания дров или угля. В некоторых моделях установлен дополнительный газовый поджег.
Температура под куполом достигает 650 °C, чего невозможно добиться в других жарочных камерах. Благодаря сферической форме и натуральным материалам воздух равномерно циркулирует, обволакивая заготовку со всех сторон. Пицца готовится за 3–5 минут, причем тесто получается пропеченным, приобретает «пятнистый» рисунок, а начинка остается сочной.
Дровяная печь — это ритуал, визуальный wow-эффект, вызываемый у публики, несравнимый вкус. С другой стороны, это недешевое оборудование, требующее согласований с надзорными органами, подходящее для монтажа помещение, умения поваров пользоваться техникой.
Подовые печи
Электропечь для пиццы работает на ТЭНах. Равномерную передачу тепла продукту обеспечивают электронагревательные элементы, поддерживающие температуру 300–450 °C, каменный или керамический под, сохраняющий влажность теста, сетка для пиццы и терморегулятор, которым управляет повар.
Печи с подом — универсальное и удобное оборудование. Устанавливаются на любой точке общепита — траттории, рестораны, кафе, фудкорты, гостиницы. В зависимости от габаритов могут выпекать от 2 до 6 штук диаметром 30–35 см. Штабелируются друг на друга, при желании расширить производственные возможности. Монтируются на рабочий стол или металлическую подставку. Универсальны в применении, так как подходят для приготовления не только пиццы, но и хлеба, пирожков, лепешек.
Конвейерные печи
Газовые и электрические аппараты конвейерного типа выбирают предприятия с высокими объемами производства: сетевые пиццерии, сервисы доставки еды, фабрики-кухни, «скрытые кухни».
Пицца на конвейерной ленте заезжает в рабочую камеру, где выдерживается при 300–380 °C в течение 5–7 минут. Параметры — температура, скорость движения, интенсивность обдува — настраиваются заранее, поэтому участие человека в процессе минимально. Главное — вовремя загружать и вынимать продукты. Результат всегда будет идеально стабильным.
Купить печь для пиццерии на «Шефклик»
В интернет-магазине Chefclick найдется огромный выбор оборудования для оснащения пиццерий разного формата и масштаба: тестомесы, прессы для теста, столы для пиццы. Печи представлены марками: ABAT, APACH, CUPPONE, GAM, GASTRORAG, ITPIZZA, MORELLO FORNI, PIZZAMASTER, UNOX, WIESHEU, ZANOLLI, ЖАРУШКА.
Наши преимущества:
Больше 70 тысяч товаров в каталоге
Реальные цены
Фирменная гарантия производителя
Безопасная оплата
Легко заказать и получить с доставкой в своем городе
