Ферментаторы — аппараты, служащие для выведения натуральной хлебной закваски на основе дрожжей и молочнокислых бактерий. Жидкая смесь с полезными культурами микроорганизмов вмешивается в тесто при выпекании различные виды хлебобулочных изделий. Такая технология помогает делать уникальную по вкусу, структуре и аромату выпечку в промышленных масштабах.
На сайте Chefclick категория пекарских ферментаторов представлена брендами: ВОСХОД, ABAT, JAC, APACH.
Как работает ферментатор жидкой закваски
Аппарат представляет собой емкость из аустенитной нержавеющей стали объемом 40–100 литров. Герметичная крышка с уплотнением защищает продукт от проникновения кислорода. Принцип действия оборудования основан на подогреве до +45 °C, охлаждении и поддержании заданных температур внутри камеры. Рабочий микроклимат создают: холодильный агрегат, ТЭНы, горячая вода или пар. Для перемешивания массы встраивается месильный механизм, который поддерживает стабильность и гомогенность жидкости без комочков. Циклы ферментации, консервации и смешивания настраиваются через электронную панель управления с таймером.
Слив закваски происходит автоматические за счет сливных кранов. Обычно их два: для полного и частичного опорожнения. Высоко расположенный выпускной клапан сохраняет небольшое количество полуфабриката, на основе которого производят свежую порцию.
Преимущества ферментаторов для закваски хлеба
- Скорость приготовления. Использование закваски сокращает время брожения теста
- Облегчение механических операций. Тесто становится эластичным, проще формуется, нарезается и не липнет при закатке-раскатке
- Качество выпечки. Хлеб на натуральной закваске отличается ярко-золотистым цветом, тонкой корочкой, пористым мякишем
- Вариации вкусов. Регулируя температуру и количество ферментов, можно «играть» с кислотностью и вкусами продукции
- Планирование. Оборудование позволяет хранить базовую смесь в течение трех дней и делать свежую к рабочим часам
- Расширение ассортимента. Заквасочный хлеб напоминает ремесленный деревенский продукт, что ценится гастрономическими гурманами
- Проливание сроков годности. Кислотность от бактерий замедляет очерствение и препятствует образованию плесени. Хлеб хранится дольше, чем обычный дрожжевой
Купить ферментатор для хлеба на «Шефклик»
Онлайн-магазин Chefclick предлагает оборудование для предприятий общественного питания. В каталоге собраны профессиональные машины для оснащения кухонь ресторанов, отелей, супермаркетов. Доставка осуществляется по России. Чтобы проконсультироваться по характеристикам товаров и условиям работы, звоните или пишите в чат.
Наши достоинства:
- Знание индустрии гостеприимства и технологических процессов
- Комплектация пекарен, столовых, магазинов, кондитерских цехов
- Заказы любых объемов
- Доставка по РФ
