Профессиональные грили, печи и мангалы — востребованное тепловое оборудование для общепита. Помогает придать даже простым и недорогим блюдам из мяса, рыбы и овощей особый дымный аромат и вкус. Продукты на углях сохраняют сочность и выглядят всегда аппетитно. В глазах аудитории это неизменно вызывает доверие к заведению и увеличивает проходимость места.
Базовое устройство угольной жаровни включает:
- Поверхность или решетку, на которой повар-мангальщик жарит ингредиенты
- Топливник для твердого древесного топлива
- Дымоход с искрогасителем (иногда с водяной завесой) для подведения к вытяжке
- Навес с дымосборником (для уличных моделей)
Опционально аппарат оснащается: печной камерой, зольником, тандыром или казаном, поддоном для масла, защитным экраном, откидной столешницей. Дополнительно приобретают аксессуары: щетки, щипцы, кочерги.
Оборудование на «живом» огне требует профессиональной подготовки и мастерства повара. Плюс, при установке на кухне или в зале ресторана нужен расчет и монтаж приточно-вытяжной вентиляции с фильтрами. А также согласование с госинспекциями на предмет соответствия пожарным нормам.
Разновидности грилей-мангалов на углях
Вариантов техники для жарки мяса на дровах и углях — масса. Выбор зависит от бюджета и условий эксплуатации. Ниже представляем основные группы профессиональных жаровен для кафе.
- Классический уличный мангал на углях
- Гриль-мангал с возможностью установки внутри помещения
- Закрытые грили, угольные печи, типа хоспер
Мангал представляет собой металлический ящик с высокими бортами и выемками для фиксации жарочных решеток, вертелов или шампуров. Это самое простое приспособление для приготовления мяса на открытом воздухе.
Сложность заключается в том, что теплом в такой конструкции практически невозможно управлять. Повар должен обладать большим опытом, чтобы равномерно прожарить стейк или шашлык внутри и снаружи.
Кроме того, для открытого мангала на улице предполагается наличие мангальной площадки или беседки. Это дополнительные затраты и ограничения, зато кулинарный процесс превращается для гостей в зрелищный аттракцион.
Гриль-мангал для закрытых помещений (кухня, зал кафе) сложнее по конструкции. Интенсивность горения меняется за счет поднятия и опускания гриль-решеток на расстояние от источника тепла.
Обычно такие устройства выглядят стильно и аккуратно, используются на открытых кухнях ресторанов. Имеют различные удобства, например, отдельные зоны для готовки овощей и мяса, тумбы для хранения дров и инвентаря, регулируемые вентиляционные заслонки.
Закрытые печи, дровяные грили. JOSPER – испанский бренд, «заразивший» весь мир идеей безопасного приготовления мяса на огне в условиях закрытой жарочной камеры. Хотя задумка не нова. Русский человек знает эту разработку как традиционную русскую печь. Принцип работы такой же: снизу воздух притягивается, сверху отработанный дым вытягивается в вентиляцию. Таким образом, натуральное топливо расходуется эффективнее и экономичнее. Повар защищен от прямого контакта с огнем, при этом контролирует тягу и мощность.
Блюда в печи на древесном угле жарят, запекают, томят, коптят — опытный повар может «играться» с температурами и степенью прожарки. Недешевая цена на грили-печи окупается функциональностью, удобством, качеством блюд и разнообразием меню.
Преимущества угольных грилей для ресторана
- Эффект шоу, привлечение внимания гостей
- Возможность делать несколько блюд одновременно
- Длительный эксплуатационный ресурс
- Традиционная здоровая пища
- Аромат еды на огне — отдельный, шестой вкус
Купить профессиональный угольный гриль на «Шефклик»
На сайте Chefclick собран большой ассортимент жаровен, грилей, мангалов, коптилен и барбекюшниц для профессионального использования в условиях кафе, ресторана, бара. Ведущие бренды в этом направлении: JOSPER, PIRA, BIG GREEN EGG, Жарушка, GRILL MASTER, GRILLVETT, MOVILFRIT, PEVA, VESTA. Некоторые из них можно использовать на территории частных загородных домов, террасах.
Карточки товаров снабжены фотографиями, описательной частью, характеристиками, отзывами шеф-поваров. Выбирайте и сравнивайте товары перед покупкой. Чтобы оформить заказ, оставьте заявку на сайте, напишите или позвоните операторам компании.
Достоинства «Шефклик»:
- Сотни брендов и 70+ тысяч наименований профессиональной кухонной техники
- Поддержка покупателей: консультации, подбор нужных моделей
- Удобное оформление и онлайн-оплата заказов
- Доставка по Санкт-Петербургу, Москве, Сочи, Казани и другим городам России силами ТК
