Печь на дровах — универсальное кухонное устройство для приготовления пищи на открытом огне. Подходит для массы блюд: пицца, пироги, хлеба, багеты, хачапури, кулебяки, мясные стейки, томленое молоко, фрукты, десерты. Еда получается вкуснее и ароматнее, поэтому дровяные печи ценятся поварами по всему миру. Устанавливается в кафе, ресторанах, пиццериях.
Разновидности и особенности печей на дровах
Традиционные неаполитанские пицца-печи отличаются характерной купольной формой. Такая модификация позволяет равномерно распределять тепло от огня а значит, продукты готовятся быстро, оставаясь сочными и непересушенными.
Кроме круглых помпейских печей, производители предлагают прямоугольные или пятиугольные модели, которые по функционалу не уступают куполу, но более универсальны в плане размещения в пространстве ресторана.
Конструкция выполняется из огнеупорной шамотной глины, либо из теплостойкой нержавеющей стали AISI 304 и AISI 430 с внутренней отделкой из шамотного камня. Технология приготовления базируется на трех элементах — радиации, кондукции и конвекции. Тепловое излучение отражается от стенок и попадает на продукт. Параллельно с этим нагревается под (основание) и греет еду прямым контактом. Воздух за счет открытого устья и тяги циркулируют по камере и обволакивает пищу со всех сторон.
Рабочая температура достигает +500 °C, поэтому время приготовления блюд варьируется от 1,5 до 10 минут. Степень нагрева регулируется вручную поваром — за счет приближения и отодвигания от источника пламени и добавления топлива.
Для запекания пиццы достаточно +350 °C и 90 секунд. С такими показателями пиццайоло может выдавать до 100 пицц на дровах за час при одновременной загрузке четырех заготовок. Это в два раза больше, чем в стандартных газовых и электрических печах.
Натуральный шамотный под «отвечает» за увлажнение теста. Он не дает мякишу потерять пористость и воздушность, но обеспечивает хрустящую корочку, правильный колер и карамелизацию сырного топпинга. Продукт ставят на под без гастроемкости, если это пироги, выпечка. Или используют противни, кастрюли, глиняные горшки.
Развитие производственных навыков позволило делать дровяные печи разборными и неразборными, на колесах, на стационарных подставках и мобильных пьедесталах. Их встраивают в стены, выносят в зал кафе, облицовывают мозаичной кладкой.
Преимущества дровяных печей для ресторана
Русские и итальянские печи на натуральном топливе — специфическая кухонная техника. Во-первых, это дорогое приобретение. Во-вторых, требуется подготовка помещения (вытяжка, вентиляция, место) и получение разрешения у МЧС и пожарной инспекции. В-третьих, повар должен владеть мастерством пиццамейкера — чувствовать огонь, определять градусы, уметь быстро загружать и выгружать блюда.
Но результат стоит того. Потому что «живое пламя» — это:
- Яркий вкус и аромат блюд
- Атмосфера уюта и гостеприимства
- Быстрое, поточное приготовление
- Здоровое питание за счет короткой термообработки
- Вариативность меню: выпечка, супы, плов, стейки, жаркое, ребрышки
- Элемент шоу
Купить итальянскую пицца-печь на дровах на «Шефклик»
В интернет-магазине Chefclick собран широкий ассортимент техники для оснащения ресторанов и пиццерий. Дровяные печи представлены разработками российских и итальянских брендов: MORELLO FORNI, VALORIANI, PAVESI, AMBROGI, VESTA, ЖАРУШКА. Также предлагаем тестомесы, саладетты, тестораскатки, овощерезки. Доставляем по России.
Почему мы:
- >70 000 товаров в онлайн-каталоге
- Известные марки
- Актуальные цены
- Оформление заказа за несколько минут
- Безопасные варианты оплаты
- Консультации специалистов
