Комбинированная печь — мультифункциональное пекарское оборудование, которое состоит из подовой печи, конвекционной камеры и расстоечного шкафа. Оборудование удобно использовать в пекарнях, отелях, ресторанах, магазинах, кондитерских, выпускающих большие объемы продукции, но не обладающих достаточным пространством.
Печь предназначена для выпечки мелкоштучных изделий: сдобных булок, пирожков, слоек, хот-догов, мини-пицц (в школьных столовых), а также хлебов и багетов. Работать можно и с замороженными полуфабрикатами, и с предварительно выдержанными в расстойке. Благодаря конвекции в аппаратах готовится не только хлебобулочная продукция из разных видов теста, но и горячие блюда на основе рыбы, мяса, грибов, овощей.
В интернет-магазине Chefclick пекарское оборудование и комбинированные печи представлены брендами: WIESHEU, BONGARD, UNOX, ZANOLLI, MARENO, MIWE, ВОСХОД, ABAT, WLBAKE.
Особенности комбинированных конвекционных печей
Устройство представляет собой три рабочих камеры на 1–6 уровней каждый, объединенных в «башню». Можно одновременно размораживать заготовки, расстаивать и выпекать на подовом камне или с конвекцией.
Сверху монтируется вытяжной козырек, улавливающий горячий воздух и пар. После охлаждения они выводятся в вентиляционную систему. Снизу — подставка, часто с колесиками, а также емкость для сбора конденсата.Внутри — автономные парогенераторы и реверсивные вентиляторы. Параметры температуры, времени и влажности в каждой зоне регулируются отдельно.
Парогенерация дает золотистую корочку продуктам и глянцевый блеск выпечке. Многоскоростные вентиляторы обеспечивают равномерное распределение тепла по объему и одинаковое приготовление, вкус, аромат в каждой порции.
Некоторые модели оборудуются термощупом. С его помощью повара следят за температурой в глубоких слоях сложных блюд и выпечки.
Современные машины оснащаются цифровой панелью управления. В меню записываются рецепты приготовления, так что персоналу не нужно запоминать последовательность шагов. При этом шеф-повар или шеф-кондитер может обозревать процессы и корректировать действия в зависимости от продукта.
Преимущества комбинированных печей с расстойкой и конвекцией
- Универсальность: выпекание, расстойка, пропаривание, разогрев
- Разнообразное меню: гастрономия, хлебобулочные изделия, снеки, кондитерка
- Ручное или автоматическое управление: экономия времени и сил персонала
- Прозрачные дверцы из закаленного стекла и возможность визуально контролировать процессы без открывания дверей
- Одновременное приготовление на поде и в конвекции
- Независимое управление каждым модулем
- Надежность и долговечность техники
Купить комбинированную печь на «Шефклик»
Chefclick — единый ресурс, где приобретают профессиональное кухонное оборудование для оснащения предприятий HoReCa и Retail. Повара, рестораторы, кондитеры, снабженцы бизнесов заказывают здесь по одной единице техники или сразу полный комплект.
Наши достоинства:
- Продуманный каталог
- Больше 70 тысяч товаров
- В наличии и на заказ
- Российские и зарубежные бренды
- Актуальные цены
- Гарантия качества
- Отгрузки по РФ
