Аппараты низкотемпературного приготовления — это тепловые шкафы, в которых жарят, томят, коптят, разогревают и деликатно выдерживают продукты при низких, до +200 °C температурах. Без пересушивания, принудительной конвекции и дополнительного увлажнения. Пища остается сочной при полной готовности.
Принцип действия похож на функционирование русской печи и заключается в следующем. В рабочей камере нет централизованных горячих ТЭНов и вентиляторов, принудительно подающих тепло на продукт. Вместо этого по периметру пространства распределена система тепловыделяющих приборов, которые, как одеялом, окутывают блюда со всех сторон, удерживают влагу и точно установленные параметры температуры.
Томление в печи придает мясу нежную и сочную структуру, с минимальными потерями веса и объема. Дополнительная функция копчения дарит приятный и узнаваемый аромат «дымка». Устройство подходит, чтобы быстро регенерировать ранее приготовленное и охлажденное блюдо. А также деликатно выдерживать перед подачей, как в тепловом шкафу, без доготовки. Это пригождается, например, во время обслуживания бизнес-ланчей и банкетов с большой посадкой.
Как устроена низкотемпературная печь
Аппарат представляет собой жарочный шкаф из нержавеющей стали AISI 304, со стеклянной или глухой дверью, цифровым дисплеем. Внутри предусмотрены направляющие для противней или гастроемкостей GN 1/1, GN 1/1-65. Вместимость в зависимости от модели варьируется от 3 до 10 уровней.
Печь устанавливается на полу, на столе, на металлической подставке с колесиками для удобной транспортировке по кухне. К примеру, размещается под барной стойкой на открытой кухне ресторана, или в зоне раздачи блюд в столовой, или на шведском столе в гостинице.
Подключается к сети на 220B или 380B, зависимости от объема и мощности оборудования. Потребление электроэнергии: 2,5–3,5 кВт — у самых компактных моделей на 3–4 уровня; и около 15 кВт — у крупных версий на 11 уровней.
Поскольку процессы приготовления происходят в герметичной камере, то подведение вытяжки не требуется.
Сенсорно-электронное управление высвобождает персонал от необходимости контролировать работу оборудования. Повар выбирает программу на экране, и получает абсолютную повторяемость в рецепте. Печь справляется даже со сложными режимами, воспроизводя цепочку переключений с неоднократными изменениями температуры.
Преимущества низкотемпературного приготовления в печах
- Широкое меню. Томить и коптить можно не только мясо, рыбу, сыры. Но и фрукты, соль, чипсы, арбуз
- Из дешевого сырья получается дорогое блюдо с богатым и нежным вкусом
- Минимальные потери веса и объема продуктов
- Безотходное производство
- Легко мыть и обслуживать технику
Купить печь-коптильню на «Шефклик»
Интернет-магазин оборудования для ресторанов Chefclick — это все необходимое для технического оснащения общепита, собранное в одном месте. Низкотемпературные печи представлены марками: ТТМ (ИСТОМА), ALTO SHAAM, MODULINE, ROBOLABS.
Менеджеры компании готовы помочь с выбором и оформлением заказа. Учтем особенности заведения и бюджет клиента.
Наши плюсы:
- Большой и удобный каталог
- >70 тысяч наименований
- Российские и зарубежные бренды
- Сертификаты соответствия
- Ценовой диапазон
- Варианты оплаты
- Отгрузки по РФ
