Пекарский шкаф — тепловое устройство для выпечки хлебобулочных изделий. Подходит для промышленного приготовления: булок, расстегаев, пирогов, пиццы, слоек, батонов. Условия термообработки позволяют справляться с заварным, дрожжевым, сдобным и пресным тестом. В камере не только пекут, но и разогревают «мелкоштучку» перед сервировкой и продажей.
В отличие от конвекционной печи, где можно готовить блюда из мяса, рыбы, птицы и овощей, или жарочного шкафа, пекарский рассчитан на обработку исключительно тестовых заготовок — плюшки, кексы, рогалики, печенье. Применяется в пекарнях, булочных, кофейнях, а также в кондитерских цехах средней мощности.
В каталоге Chefclick представлены недорогие пекарские аппараты ABAT, ВОСХОД, ТУЛАТОРГТЕХНИКА, ITERMA, МХМ. А также импортные модели APACH, UNOX, WIESHEU, GABINO, GIERRE.
Разновидности жарочно-пекарских шкафов
Конструкция устройств проста. Это одна, две, три или четыре рабочих камеры, соединенных в «башню». Каждая представляет герметичную и паронепроницаемую секцию из высококачественных двойных листов стали с теплоизоляцией. Поды выложены углеродистой сталью или каменными плитами. Дверцы глухие или прозрачные, из закаленного стекла.
Внутри камер установлены теплоэлектронагревательные элементы. Нижние, для противней, закрыты подом. Верхние — открыты. Каждая секция управляется независимыми терморегуляторами. До рабочих температур 240–270 °C машина «разгоняется» за 25 минут.
Циркуляция воздуха в шкафу происходит естественно, без принудительной конвекции и обдува вентиляторами. Поэтому температура в разных частях может отличаться.
Некоторые версии камер обладают функцией пароувлажнения. Для этого внутрь помещают емкость с водой. Влага сохраняет целостность верхнего слоя выпечки без надрыва, гарантирует глянцевый блеск и золотистый колер.
Чтобы улавливать отработанное тепло, запахи гари и дыма, частички влаги, над тепловым оборудованием монтируют вытяжку. Выбирая оснащение для пекарни, следует учитывать габариты приборов, место эксплуатации, планируемые объемы выпуска продукции. Кроме шкафов в цехах устанавливают расстойку, нержавеющие столы, тележки-шпильки, тестомесы.
Преимущества хлебопекарных шкафов
- Производительность
- Безопасное использование
- Минимум электроники
- Износостойкость
- Несложное управление
- Низкое потребление электричества
Купить пекарский шкаф на «Шефклик»
Chefclick — площадка для удобного приобретения оборудования для предприятий общепита. С нашей помощью оснащают кухни ресторанов, пекарен, столовых, пиццерий, магазинов. Все очень просто: выбираете товар — загружаете в корзину — выбираете варианты оплаты и доставки — получаете заказ в своем городе.
Наши плюсы:
- >70 тысяч наименований техники в каталоге
- Актуальные цены
- Проверенные заводы и поставщики
- Доставка по СПб, МСК, РФ
