Профессиональная коптильня — универсальная тепловая камера для горячего или холодного копчения. Обрабатывает продукты при температуре 30–120 °C, придавая им характерный аромат «дымка». В качестве топлива используется древесная щепа, а также добавляются специи. Таким способ коптят красное и белое мясо, морепродукты, колбасы, сыры. Актуальная техника для оснащения ресторанов, винотек, супермаркетов, продуктовых магазинов, фермерских хозяйств.
Разновидности электрокоптилен для горячего и холодного копчения
Печи коптильные изготавливаются из термопрочной и коррозионностойкой нержавейки. Оборудуются ТЭНами, дымогенератором, фильтрами дыма, термостатом и таймером, резервуаром для топлива, ванночкой для сбора излишков влаги и жира. Подключается на 220 или 380 Вольт.
Аппараты холодного копчения имеют охладительный блок. Опционально устанавливается датчик влажности и термощуп для измерения температуры внутри куска. При выборе агрегата важно определить задачи и назначение.
Конфигурация:
- Многофункциональные камеры для холодного и горячего копчения
- Шкафы горячего копчения
- Установки холодного копчения
- Сушильно-вялочные шкафы
- Пароконвектоматы-коптильни
Горячее приготовление происходит при температуре 80–120 °C. Это более быстрый способ готовки, но с меньшим сроком реализации. Холодное копчение требует поддержание 20–50 °C на протяжении 1–5 дней. Зато такие деликатесы хранятся неделями.
Тип установки:
- Настольные
- Напольные
В напольном исполнении камеры оснащаются колесами для большей мобильности. Настольные модели размещают на металлических столах или подставках из нержавейки. Купить такие приспособления любых размеров можно на сайте и в приложении «Шефклик». Также реализуем нейтральное оборудование из стали — вытяжные зонты, моечные ванны, стеллажи, полки, подтоварники.
Панель управления:
- Электромеханическая
- Электронная
Ряд устройств обладает встроенной «памятью», куда повар может записать пошаговые программы приготовления. Это облегчает нагрузку на персонал и гарантирует стабильный результат.
Комплектация:
- Решетки
- Гастроемкости
- Шампура
- Сетки
Также есть варианты с глухой и стеклянной дверью, встроенной вентиляцией и принудительной конвекцией. Все это открывает широкие возможности для обработки разных ингредиентов.
Преимущества термодымовых камер для копчения
- Разнообразное меню. С помощью оборудования получаются мясные и рыбные деликатесы, овощи, фрукты, ягоды. С удивительным вкусом и ароматом.
- Экономичность. Продукты не подвергаются прямому нагреву, поэтому потери объема и массы минимальны — до 3–5%.
- Экологичность. Копченое изделие не содержит вредных канцерогенов. Потребитель защищен от тяжести и изжоги.
- Безопасность. Повара и персонал кухни избавлен от тяжелой и монотонной работы, дыма, гари, порезов и повреждений.
Купить профессиональную коптильню на «Шефклик»
Предлагаем огромный выбор и разнообразные модификации коптильного оборудования и пищевой техники для ресторанного бизнеса. На Chefclick доступны к заказу коптильни и термодымовые камеры от производителей: ИЖИЦА, ALTO SHAAM, ITERMA, ROLLER GRILL, ЖАРУШКА, ТТМ, APACH. Товары сертифицированы, имеют соответствующие разрешения для применения в условиях заведений общественного питания и торговли.
Почему мы:
- Опытный персонал. >15 лет трудимся в сфере HoReCa
- Сотни брендов. Российские, итальянские, азиатские торговые марки
- Сертификаты качества и происхождения товаров
- Понятная схема работы, оплаты и получения
- Доставка по РФ
